Nouveaux Menus 2006

Menu Découverte

à partir de 8 personnes

Entrée (au choix)

Sablé au sel de Guérande et pignons de pin, disque de roquette, jardinière de légumes, jeunes pousses et beurre au curcuma et Sauternes

Crabe en chaud froid : mousse de crabe et salade d’avocats, mangue, croustillant au crabe et menthe

Salade toute verte : haricots verts, oranges, pois gourmands, coriandre et menthe, amandes et huile d’olive à la chlorophylle

Plat principal (au choix)

Saumon enrubanné de bacon, gnocchis à la sauge et aux pleurotes

Pavé de cabillaud et gambas, cristophines et tomates confites

Lapin au romarin et citron confit, navets glacés au jus, pommes de terres confites au beurre

Blanc de pintade glacé au jus, champignons shiitakes, croustillant aux épinards

Dessert (au choix)

Petite tarte au chocolat au lait et crème de banane, glace au caramel, liqueur de noix de pécan, bananes au sucre

Salade d’ananas, de concombre et de coriandre, jus en gelée, meringue légère au citron vert, sorbet au concombre et à la noix de coco

Salade de fruits frais et sorbet citron mascarpone

Croustillant de pâte filo, crème au citron, mousseline au miel et meringue italienne

Menu Gastronomique

Entrée (au choix)

Mousse de Saint-Jacques, Saint-Jacques cuites à la vapeur, salade de mâche, vinaigrette aux coquillages et safran

Foie gras poêlé, carottes cuites au jus d’orange et miel, sirop d’orange

Plat principal (au choix)

Bar de ligne, poireaux, moules, jus de moules et estragon

Sole et langoustine sauce vierge

Filet d’agneau, caviar d’aubergine à la coriandre, jus aux herbes anchois et câpres, jus corsé

Cannette des Dombes laquée au miel, carottes cuites au jus d’orange et au miel, jus de carottes aux kumquats

Fromage (au choix)

Carpaccio de betterave à la coriandre et fromage de chèvre (supplément 3 euros par personne)

Mousse de roquefort et salsa de poires et oignons rouges, jus de mâche (supplément 3 euros par personne)

Plateau de fromages affinés (supplément 5 euros par personne)

Dessert (au choix)

Mousse au chocolat blanc et au thé vert, dacquoise aux amandes, oranges douces au sucre, dentelles au zeste d’orange

Sablé Breton , framboises fraîches, crémeux aux framboises, crème glacée au poivre de Séchouan

Autour du chocolat guanaja et praliné

Menu trois étoiles

Première entrée (au choix)

Sorbet aux huîtres, mangue sautée à l’huile de curry, pâtes chinoises frites

Rouleaux de homard accompagnés d'une salade

Deuxième entrée (au choix)

Foie gras en croûte de graines de sésame noires et blanches et épices, réduction balsamique

Fraîcheur de Saint-Jacques: mousse de Saint-Jacques, Saint-Jacques poêlées, sirop à l’orange et à la vanille, purée de mâche

Plat principal (au choix)

Duo de canard des Dombes, carottes, oranges, kumquats et réduction aigre-douce

Pintade fermière aux écrevisses, boulgour au corail d’écrevisses, sauce aux oignons verts et jus corsé

Pavé de turbot cuit avec son fumet, courgettes fenouil et citron

Bar de ligne au crabe, fondue de poireaux au citron vert, avocats et pignons de pin

Fromage (au choix)

Carpaccio de betterave à la coriandre et fromage de chèvre

Mousse de roquefort et salsa de poires et oignons rouges, jus de mâche

Plateau de fromages affinés

Dessert (au choix)

Petit sablé au pamplemousse, miel et romarin

Petite plaisir aux framboises et thé vert (matcha)

Dégustation de chocolat guanaja et praliné

Tarifs 2006( prix par personne- paris et 50 km autour de Paris)

Les tarifs ci-dessus incluent les ingrédients et la prestation du chef, ils n'incluent pas les boissons 

Vous souhaitez des conseils pour choisir les vins, demandez les conseils de notre sommelier

La TVA n'est pas applicable 

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